Ofþornað grænmeti, einnig þekkt sem aftur að elda, er þurrkað grænmeti sem er framleitt með því að þvo og þurrka ferskt grænmeti til að fjarlægja mest af vatninu úr grænmetinu. Hver er munurinn á frystþurrkuðu og þurrkuðu grænmeti? Með þróun tækni fela í sér frystþurrkunaraðferðir með þurrkun, frystþurrkun, þurrkun örbylgjuofns og þurrkun. Frystþurrkað grænmeti er einnig tegund af þurrkuðu grænmeti.
Grænmetisfrystiþurrkunartækni er vinnsluaðferð við frystþurrkunartækni grænmetis. Hefðbundnar þurrkunaraðferðir eru gerðar við hitastig yfir 0. Þurrkaðar vörur minnka venjulega í rúmmáli, harðna í áferð, oxa nokkur efni, missa flest af sveiflukenndum íhlutum og denature hitaviðkvæm efni eins og prótein og vítamín. Örverur missa líffræðilega virkni sína og þurr efni eru ekki auðveldlega leysanleg í vatni. Þess vegna eru eiginleikar þurrkuðu vörunnar nokkuð frábrugðnir þeim áður en þeir eru þurrkaðir.
Frystþurrkunartæknin er frábrugðin ofangreindum þurrkunaraðferðum. Þurrkun vörunnar er í grundvallaratriðum framkvæmd við hitastig undir 0, það er að varan er frosin. Fram að síðara stigi, til að draga enn frekar úr rakainnihaldi vörunnar, er hægt að auka vöruna í hitastig yfir 0. Hitastig, en fer yfirleitt ekki yfir 40. Þess vegna er frystþurrkunartækni vinnsluaðferð með minni skemmdum á grænmeti.
Frystþurrkun grænmetis er tiltölulega nútíma tækni. Matur situr í stórum hillum í tómarúmhólfinu, þar sem hitastigið lækkar í frystingu og hækkar síðan hægt. Vatn í matvælum breytist frá föstu í gasi og viðheldur þannig uppbyggingu matvæla og varðveita öll mikilvæg næringarefni. Hefðbundnar þurrkunaraðferðir geta yfirleitt fjarlægt um 90% til 95% af raka en frystþurrkunartækni getur fjarlægt 98% til 99%. Því minna raka, því lengur sem geymsluþol matarins.
Munurinn á frystþurrkuðu og þurrkuðu þurrkuðu grænmeti:
1. frysta og þurrka grænmeti: Eftir að hafa frostað ferskt grænmeti, kjöt og vatnsafurðir er raka í efninu sublimated frá föstu ís til gas í frysti í tómarúmi til að þurrka og þurrka efnið. Svona frosið grænmeti þarf ekki kælingu og mun ekki versna eftir að hafa verið geymd við stofuhita í langan tíma. Ef vatni er bætt við er það eins og ferskur matur, sem er gagnlegt fyrir matvörubúð og varðveislu heima. Þetta er annar grænn matur í þróuðum löndum.
2. Lögunin verður hrukkuð og næringarefnin glatast.
Svo hverjar eru horfur og hagnaður af því að opna matvælavinnslu fyrir frosinn ávexti og grænmeti? Byrjum á því að skoða frosna ávexti og grænmeti. Ofþornað grænmeti og ávextir eru þurrkaðir með lágu hitastigvinnslu á frystiþurrkara matvæla. Þetta þurrkunarferli með lágum hitastigi getur ekki aðeins viðhaldið lit, ilm, smekk og lögun ávaxta og grænmetis, heldur einnig hámarkað varðveislu ávaxta og grænmetis vítamína, próteina osfrv. Næringarefni, halda útlitsstærð og lit óbreyttum.
Frosinn matur þarf ekki kælibúnað. Svo lengi sem það er pakkað og smyglað er hægt að geyma það, flytja og selja við stofuhita í langan tíma og það mun ekki versna innan 3 til 5 ára. Vatnsinnihald þessa matar er aðeins 5%, þannig að frystþurrkað grænmetið er af góðum gæðum og léttum, sem getur dregið mjög úr rekstrarkostnaði. Framleiðsla á tómarúmfrystþurrkuðum mat byrjaði tiltölulega seint í mínu landi. Stærri frosnar matarlínur birtust ekki fyrr en seint á níunda áratugnum og búnaður var enn fluttur inn. Frá sjónarhóli innlendra og erlendra borgarstjóra/eftirspurnar á markaði eru þróunarhorfur á frystþurrkuðum matvælaiðnaði lands mjög breiðar.