Frystþurrkun á mat er sérstakt form af þurrkunaraðferð með matvælum.
Í tómarúmi þurrkun undir almennum algerum þrýstingi 666. 6-101324. 7 Pa er vatninu í matnum breytt í vatnsgufu í fljótandi ástandi. Með því að nota þessa aðferð til að þurrka matvæla getur það náð þeim tilgangi að þorna við lágan hita og súrefnisskortur og forðast þannig hitaskemmdir og oxunarskemmdir þegar matur er þurrkaður í mismiklum mæli. Vegna þess að raka í þurrkaða matnum er gufaður upp í fljótandi ástandi (með vökva), hefur efnið ekki stöðugt fast beinagrind fyrir þurrkun, svo rýrnun og lögun tap við þurrkun er óhjákvæmilegt. Frystþurrkun matar er ný þurrkunaraðferð sem þróuð er til að vinna bug á þessum galla.
Það eru mörg önnur nöfn á frystþurrkun, svo sem tómarúmfrnþurrkun, sublimation, þurrt bað, frystiþurrkun, þurrkun sameinda og svo framvegis. Það frýs fyrst blautu efnið undir frostmarkinu, þannig að vatnið verður fastur ís, og síðan undir hærra tómarúmi er ísnum beint breytt í vatnsgufu án þess að vera fljótandi og síðan fjarlægður og fær þar með þurra vöru.
Frystþurrkun var notuð við ofþornun lífvera í árdaga og var aðeins notað í matvælaiðnaðinum eftir seinni heimsstyrjöldina. Ef frosinn þurrfæði er unnin á réttan hátt er hægt að varðveita flesta í langan tíma og upprunalegu eðlisfræðilegir, efnafræðilegir, líffræðilegir og skynjunareiginleikar eru varðveittir. Þegar þörf er á er hægt að endurheimta þau með því að bæta við vatni og hægt er að endurheimta þau í upprunalegu lögun og uppbyggingu.
Helsti ókosturinn við frystþurrkunaraðferðina er mikill kostnaður hennar. Þetta takmarkar beitingu þess verulega í matvælaiðnaðinum. Sem stendur er það aðallega notað í matvælaiðnaðinum til að þurrka kjöt, vatnsafurðir, egg, augnablik kaffi, augnablik te, ávaxtaduft, krydd, krydduð hráefni osfrv.